It-tip eterotrofiku kimiku jista 'juża glukożju, fruttożju, sukrożju, maltożju u alkoħol bħala sorsi tal-karbonju, u idrolisati tal-proteini, urea u sulfat tal-ammonju bħala sorsi ta' nitroġenu. L-elementi inorganiċi meħtieġa għat-tkabbir u r-riproduzzjoni jinkludu P, K, u Mg. Huwa strettament aerobiku u għandu enzimi oxidase bħal alkoħol dehydrogenase u aldehyde dehydrogenase. Għalhekk, minbarra l-alkoħol ossidanti biex jipproduċi aċidu aċetiku, jista 'wkoll jossidizza alkoħol u zokkor ieħor biex jipproduċi aċidi u ketoni korrispondenti.
L-aħjar temperatura tat-tkabbir hija ta' 30-35 grad, mhux reżistenti għas-sħana. L-aħjar pH għat-tkabbir huwa 3.5-6.5. Xi razez ta 'batterji għandhom tolleranza qawwija għall-alkoħol u l-aċidu aċetiku. Mhux tolleranti għall-melħ, għalhekk iż-żieda tal-melħ wara l-fermentazzjoni tal-aċidu aċetiku tista 'mhux biss taġġusta t-togħma tal-ħall, iżda wkoll tevita li l-batterji tal-aċidu aċetiku jkomplu jossidaw l-aċidu aċetiku f'CO2 u H2O.
